图 1.
蟹肉扒豆腐
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这道非常简单的菜是参考傅培梅食谱修改的.
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只要柜子里有蟹肉罐头. 一盒豆腐. 一罐鸡高汤. 就可以做这道菜了.
请客时可以改用整只螃蟹. 蒸熟去壳取肉及蟹黄使用.
不过我不熟悉海鲜烹饪. 所以没试过.是冷冻蟹(脚)肉.
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材料:
a 豆腐 1~2盒 切块
b 冷冻蟹(脚)肉 1~2杯(或蟹肉罐头 1小罐)
c 姜屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高汤罐头 1罐(可用一般鸡高汤取代. 或用清水加鸡精粉)
f 盐 1小匙或适量
g 太白粉 1大匙或适量
h 蛋白 1个(搅拌至稍微起泡)
i 葱屑 1大匙
j 鸡油 1/2~1茶匙(可省略. 添加较香)
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做法:
1. 豆腐用热水烫煮一分钟. 捞出. 滤干.
2. 用一大匙油炒香姜屑. 放下蟹肉. 炒数下后淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高汤. 加入豆腐. 加盐调味. 煮沸. 用小火再煮三分钟.
4. 太白粉加清水调溶之后. 慢慢淋下锅中. 轻轻搅拌使汤汁变浓稠. 淋下蛋白稍搅拌.
(若有蟹黄于此时加入切碎之蟹黄). 熄火撒下葱花即可装盘. 上面淋少许鸡油.
