【食谱名称】 【材料名称及份量】猪夹心肉 ... 300公克
笋 ... 1支
虾仁 ... 150公克
香菇 ... 数朵
萝卜丝干 ... 150公克
粗地瓜粉 ... 900公克
A料
盐 ... １1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙
姜酒汁 ... 1/2大匙 胡椒粉 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙 酱油 ... 1/2大匙
B 料
白汁酱 ... 4大匙 甜辣酱 ... 2大匙
蒜茸酱油 ... 1大匙
【烹调流程】1.猪肉切丁粒；笋切丁粒；香菇去蒂浸水后也切丁粒；萝笋丝干浸水、洗净并挤干水份；虾仁洗净、挑去泥肠并滴干水份。
2.炒锅入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分钟后盛起做馅料。
3. 地瓜粉慢慢加水热水(约80。C～90。C)中，注意边加边搅拌，使呈半熟的稠糊状(半透明)。
4.饭碗(或小碟子)内抹油，先铺２1/2大匙糊于碗底，再加上 2～3大匙馅料和虾仁，最后盖上粉糊，注意盖住馅料并与底部相密合。
5.把碗(或碟)移入蒸笼内蒸约 10 分钟，取出略凉后挖出晶莹剔透的肉丸。
6.炸油加至七分热，放入肉圆用小火泡浸至外皮呈结硬状即可取出沾 B 料食用。
【补充、资料来源】用地瓜粉与太白粉呈 8：1 的比例来做，又软又有弹性，吃起来比较爽口。
粉在加入热水时，要慢慢加入，同时水温要保持在 80。C~90。C ，因此读友必须注意用火。
以上是引用1000于2005-03-29 14:04发表的 肉圆:
