腌肉时要加白砂糖

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qk557

级别: 小有名气

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[问题讨论] 腌肉时要加白砂糖

腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。

尤其如果腌肉有放辣椒，更宜放点糖，可柔和辣味，涩味，
吃起来辣而不燥。


x0 [楼主] From：台湾中华电信 \| Posted：2006-04-06 14:26 \|

spkloveyoyo

级别: 小人物

x73

▲ ▼

补充意见@@~

可以在要开始煮的前面5分钟

洒一点太白粉拌一拌 5分钟以后肉吃起来会变嫩很多唷@@!

苏打粉也可以苏打粉可以少放一点


x0 [1 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2006-04-28 09:46 \|

【祥哥哥】

级别: 副初露锋芒

x113

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我是还没试过加砂糖...我一般适用到蛋+少许柠檬酱油，太白粉开始少用了...之前听新闻太白粉真的有够毒，搞的我超爱芶芡的...现在都几乎变清汤...
不过您说抗氧化，我是可以来试看看...总之要处理肉之前，都将肉捏捏打打，真的有差...^^

【支持度UP】
x0 [2 楼] From：台湾中华 \| Posted：2007-02-05 19:54 \|

elcomcc

级别: 初露锋芒

x19

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下面是引用qk557于2006-04-6 14:26发表的腌肉时要加白砂糖:
腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。
.......

我习惯加贰号砂白


x0 [3 楼] From：台湾 \| Posted：2007-02-14 14:43 \|

锦仪

级别: 版主

版区: 食谱资料库, 美食天地

x1993

x5012

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下面是引用qk557于2006-04-06 14:26发表的腌肉时要加白砂糖:
腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。
.......

还有打个蛋和加太白粉下去抓一抓.搅拌一下.然后放置于冰箱.
如果要炸时可以直接拿下去炸.或要炒也可.肉的口感很好.不会
涩涩的....很滑溜.


x1 [4 楼] From：台湾中华电信HINET \| Posted：2007-04-08 14:59 \|

从零开始

级别: 初露锋芒

x169

▲

很滑的肉很恶心吧
除非
肉羹的肉

In or Out
x0 [5 楼] From：台湾台北市 \| Posted：2009-03-29 05:48 \|



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