我以前有在台北某家知名义大利餐打工约３～４年吧

那的主厨是义大利人，他就有教我怎做他们的面团　薄又脆的那种

可惜　因为那时没很专心学　没记得很清楚

有人可以指点的吗？

我目前记得的材料　有高筋低筋面粉　salt　oil 　活酵母　水　这样

比例到是有点忘了＠＠

据说干酵母在温的糖水中比较容易恢复活性。
我的做法是在碗里放一匙糖(我习惯用二砂，不过用白糖也没差)，加少许热水，搅拌融化。
因为水量少，很快就不烫了，趁水还温温的再加一茶匙干酵母进去。
静置五分钟，或是肉眼看到水面上漂满浮沫(表示酵母起作用了)即可。


一个米杯的面粉(普通用中筋就可以，也可加一些高筋，可以做出口感不同的饼皮，请实验看看)和少许盐放在大钵里，加入酵母糖水，边搅拌边慢慢加水，然后将它搓成一个面团。


这时候的面团也许不会很光滑平整，无所谓，把大钵底下的疙瘩洗净擦干，抹一点点油，放进面团，盖上保鲜膜，放20～30分让它发酵。


发酵过后的面团体积会有原本的两倍以上。


稍微压出空气，加一点点橄榄油，再搓成面团。
这时候面团就会很光滑又有弹性。
想挑战抛面团的人请加油。我没那么有野心，用杆的而已。


杆面之前记得先撒点面粉。


没有杆面棍就拿保鲜膜的芯(据说传真纸的芯很好用)或是酒瓶代替。
杆好的饼皮可以用叉子轻轻戳几个洞，防止它受热时膨胀。

如果想做薄脆饼皮，可以先把空饼皮进烤箱(180～200度吧？看你的烤箱火力，小烤箱其实也可以，但是容易烤焦)先烤过一次，减少面饼里的水分。然后再铺料去烤就会比较脆。

重点在于发面吧~~~~~外面好的餐厅都会具有恒温的发面机...
克难一点噜~

个人建议是可将材料:水改成牛奶,如果是这样的话,就可以不用再加糖了.

至于发面团的话:可用湿布覆盖于大钵上,放置于室温摄式20至25度的地方即可.