【记者孟祥杰／台北报导】
民间相传黑猪肉比白猪肉好吃，农委会畜产试验所针对黑毛猪与市售白猪肉的肉质成分、口感差异进行科学检验，结果证实黑毛猪的确比白猪肉好吃又营养。
畜产试验所所长王政腾表示，很多传统家庭主妇都认为黑毛猪肉比较好吃，尤其是客家族群，但为何黑猪肉比较好吃，一直没有科学根据。
畜试所与东海大学畜产与生物科技系合作，以两年时间，针对猪只的脂肪熔点、粗脂肪比率、肌纤维数、胺基酸量与抗氧化物含量等，选择畜试黑猪一号和国内普遍饲养的ＬＹＤ三品种杂交肉猪（白猪）比较在理化特性上的差异。
王政腾指出，检验发现，相较于白猪肉，畜试黑猪一号的脂肪熔点较高，代表脂肪饱和度较高，加热、水煮料理时，脂肪不易被融化释出，可保留脂肪的丰厚口感，吃起来比较脆。
王政腾还说，畜试所与东海大学检验也发现，畜试黑猪一号抗氧化物肌←及甲肌←的含量，也较白猪肉高，证实畜试黑猪一号不仅肉质较佳，在清除人体内自由基能力上，也较白猪肉强，这项检验结果，也验证了国人「见黑就补」的说法。
他表示，因畜试黑猪一号肉质、口感都比较好，且脂肪丰厚，最适合切成薄片，做成霜降肉川烫或涮猪肉食用，且不需要加任何调味料。
据了解，黑毛猪肉因养殖成本较高，目前市面上黑猪肉批发价格，每一百公斤约较白猪肉贵两百至四百元，在传统市场中，每公斤零售价格甚至可贵一到两成左右。
【2005/08/11 联合报】 ＠
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