凤尾鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:凤尾草2一3棵
(2)料:盐、味精少许

作法：
1. 将(1)料洗 ..

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淮山鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:淮山、红枣、枸杞子各1两
(2)料:盐少许

作法：
1. 将全鸡剁块，并以滚水川烫。
2. 将(1)料铺于炖盅底，放入鸡肉及水。
3. 用电锅以2杯外锅水炖煮。
4. 炖好后加人(2)料即可食用。

备注：
(1) (1)料随喜好程度酌量使用。
(2)全鸡可用鸡腿或鸡壳代替。



资料来源：养鸡协会

八珍鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:八珍(党参、茯苓、炒白亢、灸甘草、熟地、白芍当归、川芎)一帖
(2)料:米酒头、盐少许

作法：
1.将(1)料铺于炖盅底。
2.将全鸡洗净放在(1)料上，并加水到盖过鸡体为止。
3.用电锅以2杯外锅水炖煮。
4.炖好后加人(2)料即可食用。

备注：
八珍可用四物、十全大补等其它中药材代替。



资料来源：养鸡协会

蒜头鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:去皮蒜头半斤
(2)料:盐、味精少许

作法：
1.将鸡洗净并将(1)塞入鸡腹中。
2.将鸡放人炖盅里，加2碗水。
3.用电锅以2杯外锅水炖煮。
4.炖好后加人(2)料即可食用。

备注：
(1)蒜头可依嗜好加减用量。
(2)水用少量可当菜肴，水用多量则可当汤品。



资料来源：养鸡协会

补胃汤

材料：
台湾土鸡腿2只(或土鸡1只)

配料：
(1)粉光参、黄?、甘杞各2钱、茯苓、白术、当归各1钱
(2)酒1大匙、盐少许

作法：
1. 土鸡腿剁块以热水川烫后放入锅中备用。
2. 将(1)料放入炖锅中并注水至盖过鸡块。
3. 以电锅以两杯外锅水炖煮。
4. 加入(2)料即可食用。

备注：
为求汤汁清澈，在炖煮前肉块须以热水烫过，同时以隔水加热方式炖煮。



资料来源：养鸡协会

三味汤

材料：
土鸡腿 1 支

配料：
(1)酱油 1 大匙、酒 1 大匙、盐少许
(2)蛤蜊 6 两、竹笙 1 两、葱 2 支、姜 2 片、麻油少许

作法：
1. 鸡腿洗净、切小块，竹笙洗净、切段，葱切小段备用。
2. 蛤蜊买回后泡水吐砂，用开水略微氽烫至开口后捞出，汤汁留下待用。
3. 热 2 大匙油爆香葱、姜后放入鸡块、竹笙及(1) 料，并将蛤蜊汤倒入同煮，待鸡肉煮烂后放入蛤蜊即可，起锅前淋上麻油少许。



资料来源：养鸡协会

山珍海味(高汤炼制)

材料：
鸡壳(背脊、胸骨、脖子、头)l付

配料：
(1)干贝(干)10颗
(2)米酒半碗、水10碗
(3)姜2片、葱2支

作法：
1. 将鸡壳剁块后以热水川烫。
2. 烫过的鸡壳和(1)、(2)料以小火熬 煮30分钟。
3. 加入(3)料再熬煮10分钟即可。

备注：
1.本菜为全鸡分切调理后剩余部位的利用。
2.高汤可使用于其他汤品的汤底，或其他料理调味用。



资料来源：养鸡协会

茄苳焗鸡

材料：
土鸡1只

配料：
(1)料:去皮蒜头半斤
(2)料:盐、味精少许

作法：
1.将鸡洗净并将(1)塞入鸡腹中。
2.将鸡放人炖盅里，加2碗水。
3.用电锅以2杯外锅水炖煮。
4.炖好后加人(2)料即可食用。

备注：
(1)蒜头可依嗜好加减用量。
(2)水用少量可当菜肴，水用多量则可当汤品。



资料来源：养鸡协会