轉貼/嘉恩


所謂的黯然消魂飯，其實就是蜜汁叉燒飯。
在食神一片中，讓味公主掉淚，讓她又翻又滾，正是這碗再普通不過的叉燒飯。
今天我來這邊告訴大家正確的做法。

材料：
豬腿肉挑叉燒部分/400公克，喜歡吃肉的多點
青江菜/喜歡吃菜可以多點
新鮮雞蛋/一顆，雞蛋一顆就夠，是叉燒飯不是雞蛋飯!!
麥芽糖/一罐，拿來作醬料的．．．
醬油/適量，要醃肉用來著色的．．．
鹽/少許
老酒/適量
白飯/一碗
秘密武器/洋蔥/讓吃的人流淚的秘密武器

火炭爐具一個
(用日本的備長炭不錯 沒有就買家樂福的)

做法：
1.將買來的肉用手掌輕輕拍打，讓肉感覺不是那麼生硬。記得要加入感情，而不是死命的拍打!!

2.接著將肉在鉆板上甩打讓它更軟，然後放入醬油+鹽巴+老酒的醬汁中醃30分鐘入味。

3.準備開始煮飯。
請用瓦缽煮，沒有瓦缽的話用沙鍋，沒有沙鍋請用電鍋。
用電鍋的話大同的煮出來的飯比較香!!

4.這時候生火準備烤叉燒了!!用麥芽糖加上水以一比二的程度稀釋，將串在支子上的肉架好，每30秒左右塗上一次醬料，直到叉燒呈現金黃色的階段，並且熟透了就可以先拿下來了

5.把之前醃過的醬汁加上適量麥芽糖進鍋中煮沸放置到微溫。

6.將青江菜用熱水燙過，放在煮好的飯上

7.將新鮮雞蛋放在手上，使出少林絕學火雲掌(不會請用下面的將就做法)─→打碎蛋殼讓蛋在鍋子上煎出一顆半熟荷包蛋放在菜旁邊．．．
8.將叉燒切成適當大小，排列在上，淋上醬汁，把洋蔥少許切碎，放置於其上。

一碗充滿感情的黯然消魂飯就此產生。
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好叉燒！
各位看倌~快動手試試吧!!
只要有心，人人都可以是食神．．．呵呵！