众所周知，鲞(火靠)肉是一道远近驰名的上海本帮菜馆佳肴，咸香不腻，宜饭宜酒。



早年台北的一些江浙餐馆，像「复兴园」、「聚丰园」、「石家饭店」、「叙香园」、「隆记」等，均优为之，风味虽不离其宗，总有点自家面目。

而今，台北的一些以上海菜、江浙菜为号召的餐厅，亦能烧出够水准的鲞(火靠)肉，像「上海小馆」、「上海乡村餐厅」、「上海极品轩餐厅」、「浙宁荣荣园餐厅」等，也能吃到风味不错的。

值此寒冬之夜，搭配白干而食，再以热汤就口，那股快乐劲儿，非笔墨所能形容。




鲞(火靠
「鲞」依《集韵》的讲法，乃「干鱼腊也」。

其由来，据《吴地记》的记载：吴王阖闾率大军入海，途遇风浪面粮食吃尽，吴王无可奈何，便向大海拜祷，乞求上苍保佑，但见一大群「金色鱼」迎面过来，吴军雀跃不已，纷纷捞捕而食，度过绝粮危机。

等到回国之后，阖闾大宴群臣，突然想起此鱼，就问还有没有？主管官员回奏：『剩鱼全已晒干』。

遂命取来一尝，发觉其味益美，于是在「美」字下加一鱼字，合起来即是鲞。



中国东南沿海人民以鲞入馔，由来已久。

宋人吴自牧《梦梁录》，便记载南宋的都城临安（今杭州市），便有专卖鲞的店铺不下二百家。
所售之鲞，有郎君鲞（即乌狼鲞，以河豚制成）、石首鲞（即以石首料之鱼制作，有黄鱼、鳘鱼等）、鳝鲞、带鲞（即白带鱼）、鳗条湾鲞（即海鳗）等，名目繁多，少说数十种。



至于那种鲞最好吃？众说纷云。

一般而言，台湾餐馆内的鲞(火靠)肉，都是用海鳗鲞烹成，鳗鲞固然风味极佳，但鳘鱼鲞比它更有滋味。




蒟蒻丝，是老板娘亲自制作，口感吃起来如同牛筋般有嚼劲儿。


大庄的鲞正是鳘鱼鲞，专取头部，由老板自己略抹盐巴，在烈日下晒干制成。

虽然骨多肉少，但已咸鲜入味，取此与黑毛猪的切块三层肉一起红烧，即使未全收干（火靠）透，反而不掩馨肉，加上硬韧耐嚼，愈吃愈有味儿。

而那吸足鲞香的红烧肉，腴而不柴，油而不腻，简直是下酒佐饭的无上妙品。



大庄另有几道家常风味菜，或爽或鲜或咸味道，皆入深奥层次，一想起即食指大动。

爽者为百香冬瓜，鲜黄的百香果香甜，冬瓜浸拌其中，爽脆回甘；鲜者乃红烧鱿鱼及大青椒，鲜而带香；咸者则是咸猪肉，口感极棒。

又，新近推出的炒蒟蒻丝极得我心，蒟蒻手撕成条状，与姜丝、红椒丝等爆炒，咬在嘴里，喀蹦地响，爽脆到无以复加，滋味则精采迷人，就在不知不觉中，已浮一大白了。




百香冬瓜爽脆香甜。



大庄



老板常自己研发菜色，是个石头雕刻艺术家，把做菜也当成艺术。


地址：台北县中和市中山路二段二巷45弄1号

电话：02-2246-4675

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