了維持健康，增加纖維質攝取，新鮮蔬菜當然是首選，但如何處理才能保存較多的營養素？如何烹調才能使營養素的損失減到最小？這都是有學問的！
報導╱楊琇雯　攝影╱林昭宏


炒菜原來那麼簡單，我也會！（設計對白）
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別洗掉營養
１.外皮營養多
有皮的蔬菜通常外皮會含較多營養素，所以如果能吃皮的話，洗乾淨後盡量吃皮，例如南瓜、小黃瓜、茄子等。但如果是葉菜類的蔬菜，因外層農藥殘留較多，所以吃之前應去掉最外面那一層菜葉。


2.勿用力搓洗
清洗蔬菜的正確方法是把菜放在裝滿水的盆子裡，邊用流動的水清洗，洗時用手輕輕的、稍微搓一下就好，動作要快、不要用水沖太久，也不要用力搓揉，更不要拿菜瓜布猛刷，否則水溶性維生素易流失。


3.應先洗再切
青菜應先洗好再切，不要先切再洗。洗完要切時，更不要切太細，營養素也容易流失，要去蒂的水果也是同樣道理，先清洗完再去蒂，例如番茄、草莓，否則也容易流失大量水溶性維生素。


4.帶皮煮熟好
根莖類的蔬菜例如馬鈴薯，應不削皮整個煮熟，然後再剝皮，除了果肉不易散掉之外，營養素可保存較多。另外，若先煮熟後再剝，也會比較容易，像是番茄等，但建議盡量連皮一起吃。


蔬菜烹調法


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