这是我之前在速食店打工的时候学得
要炸小鸡块或者薯条都是一样
只要让油滚到200~225(我们都是开到225...)
再把东西丢下去炸,高温的油炸出来的东西不会含在食物上..

如果需要炸比较久才会熟，又不想焦掉的话
可以先用比较低温的炸熟后
要起锅前，再将油温提高(开大火)，再取出

因为油温高，油不容易留在食物里面

有看过很夸张的喔，

用一个大概电锅大小的脱水机，油炸的食物放进去，开始脱...油。

下面是引用ensan256于2005-05-28 10:55发表的 如何油炸不吸油:

油炸东西千万不可熄火后再捞取，否则会含油很多；最好是起锅前先改用大火，如此会将吸入的油逼出一部份。

嗯，先用大火，这样里面的汁水也被封住，就很好吃。

呵呵.我们家附近的盐酥鸡.就是用像电锅般的脱水机.来脱油的哦.而且老板还将转速的表贴起来.不让人看到哦.不过真的那家的油少.不会像其他家.油腻腻

出锅前加热，用高温油再炸一下，就可去油真方便。

225度不会太高吗? 我看炸鸡排大多用165度而已耶
不过起锅前开大伙会把由逼出来是没错啦

个人提供一个无聊的招数，不过需要一点耐心，就是利用「烤箱」。
如果家里有烤箱，那么可以利用铝箔纸把嫌太油的炸物覆盖起来，这样做是为了避免还没先去到油，东西反而先烤焦了。接着就把包好的东西放进烤箱烤，基本上要烤多久或是火力多大，这就需要自行判断了，因每个人家里烤箱火力已经大小不同，加上要烤的东西也不见得都一样，不过我个人认为，3~5分钟绝对是基本的。
另外要注意一点，最好在要烤的炸物下方故意制造一点可以滴油的空间，像我就会把铝箔纸折成像这样
^^^^^^^ 就是以前折扇子时，先重复折的那个步骤（不知道各位能否看懂？）
有做到预留滴油空间的话，保证油不只可以被去的比较明显、避免逼出来的油又沾到炸物，还可以让你检视到底你没去油会吃进多少油喔！

有些炸的食物上都有好多油

尤其是明显可见的最恐怖