【编译彭淮栋、田思怡／综合二十二日外电报导】

美国营养学家廿一日在华府「美国科学促进协会」年会发表报告指出，吃素对幼儿的身心发育可能造成永久伤害，以全素养育幼童甚至是不道德的。

研究指出，吃素的小孩较瘦小、无精打采，能力也较差。

戴维斯加州大学的琳赛‧艾伦教授研究五百四十四名平均七岁的肯亚儿童，将他们分成四组，一组在他们平常吃的玉米和豆子里每天加两小匙肉，一组每天加一杯鲜乳，一组每天摄取热量和相当一杯鲜乳的油，最后一组只吃玉米和豆子，为期两年。

艾伦发现，第一组儿童的肌肉质量比第四组提高百分之八十，第二、三组提高百分之四十。认知能力方面，第一组比第四组增进百分之卅五，第二、三组提高百分之十四。

艾伦说，吃肉的孩子效果最明显，喝牛奶的其次，她说：「吃肉的小孩比较活跃、健谈、顽皮，他们的心智发展较好。」

艾伦表示，造成这些差异的营养成分来自动物类食物，在其他食物源里找不到，怀孕或哺乳期间的女性不让胎儿或婴儿摄取肉类和乳类，她要用「不道德」形容。艾伦特别严厉批评不但不吃肉，连乳、酪、蛋、奶油也在禁食之列的全素。

艾伦的论点在英国引起争议，全英饮食协会表示，艾伦的研究根据肯亚儿童而来，不适用于已开发世界，因为已开发世界里，促进身心发育的动物类营养素可以在其他食物源找到替代品。但协会也表示，艾伦的研究凸显出怀孕或哺乳期的女性一定要注意营养均衡。

着名的素食主义者、「披头四」前主唱保罗麦卡尼对这项研究结果反应强烈。他说：「这些研究是那些看到销售下滑的肉品业者所策画的。」

吃素廿年的麦卡尼说，他的小孩就是吃素长大，「没有不良的副作用」。他说：「这篇报告胡说八道，吃素对我和小孩都好，我的小孩没有比较瘦小。」

艾伦反驳说：「保罗麦卡尼不高兴不会让我睡不着觉，我是为美国国际开发总署做研究，不是为一家肉品公司做。」

英国营养学教授安妮．安德森对此研究结果也有保留，她认为在肯亚做的研究不能完全移植到英国。她说：「小孩吃全素确有营养不良的风险，但还需要大量研究。肯亚是贫穷地区，习惯吃谷类。我不是说艾伦的研究结果不正确，但如果在英国做的研究，未必适用于肯亚。」

英国全素协会的柯丝塔娜．艾兹米说，改吃素的人愈来愈多，「吃素提供更多精力和营养，好处说不完」。

两岁的李察斯吃全素，他很健康、精力充沛、发育良好、充满好奇心，每次电话铃响都急着去接。他婴儿时期喝母乳，稍大后改喝豆奶，平常饮食包括豆类、坚果和有机蔬菜。

【2005/02/23 联合报】

医师：真要吃素 就吃蛋奶素
【记者宋豪麟／台北报导】

国内医界认为，吃全素对小朋友的发育确实有碍，可能造成免疫力比一般儿童差，常常生病。医师与营养师均建议，若因宗教因素要让小朋友吃素，最好让小朋友吃蛋奶素，并多在饮食中补充核果类食物，均衡营养。

北市医阳明院区小儿科医师杨文理表示，身体对植物性蛋白质的利用率不如动物性蛋白质，小朋友发育时需要大量的蛋白质辅助，特别是三岁以前脑部发育更需要蛋白质，吃全素比较容易让这些小朋友摄取的蛋白质不够而影响发育，甚至智力也受影响。

台北马偕医院营养课课长赵强表示，植物的蛋白质含量较少，若一片肉片含七克蛋白质的量，可能必须食用两到三片同样大小的豆干才有一样的蛋白质含量。而小朋友胃口较小，即使吃饱了，也可能因为植物的蛋白质含量低而营养不足。

市医中兴院区营养师童钰雯指出，吃素很容易造成维他命B12摄取不足，导致贫血，素食者铁质的利用率也较差；另外，素食也会使得维他命D和钙质摄取不足，可能影响发育。

杨文理说，由于造血功能与身体免疫系统息息相关，若小朋友造血功能差、容易贫血，免疫系统自然不如荤食的小朋友。临床上看到很多吃全素的小朋友身体差，大小病不断，成了医院的常客，就曾有一名小男生从小吃全素，一点肉都不碰，血红素指数一直在十左右（正常值十三以上），不但常贫血，也常常感冒，让她看了相当心痛。

杨文理说，还有一名小朋友，因为容易过敏，爸妈误认他完全不能吃肉，所以出生到现在不曾吃过。最近因为常跌倒而到骨科治疗，转小儿科才发现罹患了佝偻病，而且是因营养不良，维他命Ｄ缺乏所致。

台北市立联合医院小儿科主任方丽容认为，不论荤食或素食，小朋友发育良好的关键是营养均衡，各类营养都应该要摄取，不可偏废。杨文理则认为，小朋友三岁前脑部发育需要大量蛋白质，若要吃素，至少也该吃蛋奶素，光一天一颗鸡蛋就有足够的蛋白质帮助发育，牛奶则含优质蛋白及钙质，对小朋友的发育也很重要。

赵强指出，从小吃素并非不好，但一定要注意如何让小朋友摄取足够且完整的营养。他说，曾有名奥运游泳冠军选手，从小吃素长大，但他的母亲常让他补充一些核果类食物，并且会多利用各类食品搭配，让他能获得均衡的营养。

他建议，小朋友要吃素，就必须吃真正的天然有机植物，还可多搭配核果类食物，例如花生、黄豆等产品，并少吃精致化的食品，最好吃蛋奶素，避免营养摄取不足的问题。

【2005/02/23 联合报】