■食器時代

尋杯壺找茶趣

林嘉翔 　(20050222)


  喝咖啡趕流行的年代，整天手不離茶的過去式日本人該不會消失吧？幸好，某些人天生體質和咖啡無緣，某些人仍然沒有淡忘那捧著燙手的茶杯，用嘴吹涼再一小口一小口吞嚥的童年時光。

  除了焙茶，日本人喝的多為採燻蒸方式抑制發酵，再經揉製的綠茶。至於紅茶，則是江戶幕府末年才由歐美外商引進的。各種日本茶因材料、產地、製作過程等而有差異，沖泡方法和茶具可別一套用到底。

  最具代表性的煎茶，放進一側有握柄的朱泥常滑燒急須壺中，注入約七十度的開水，蒸三分多鐘後，再以口部開展的小型白瓷杯淺啜。既聞得到新摘嫩芽的芳馨，也能透視金黃的色澤；採收的三週前，遮斷陽光引出葉片甘甜的玉露，是丹寧含量濃稠的高級茶，宜使用更輕薄的瓷器小壺小杯，轉動舌尖細細品嚐；低咖啡因的大眾化番茶和焙茶，以有提把的土瓶裝茶葉，沖沸騰的水，適合飯後大杯飲用，爽口又去除油脂；與玉露同樣材料，乾燥葉片經過石臼磨為粉末的抹茶，藉古樸陶碗襯托出鮮豔翠綠。由於保留所有的成分而呈苦澀，搭配甜蜜的和果子卻天造地設；或許跟茶葉硬扯不上關係，麥茶卻是炎夏時刻的特別客串。拿大水壺煮約七分鐘，冷卻後擺冰箱。取高玻璃杯大口灌，啊──，解渴潤喉涼快到底！

轉載自中時電子報