■三少四壮集

一杯春露冷如冰

蔡珠儿 　(20050221)

 


  去印度旅行的时候，在旅馆煮咖啡，喝起来半咸不甜，十分古怪，还以为他们的咖啡是调味的，刷牙时才霍然而悟，原来是水，那里的水质带盐卤味，所以煮出咸咖啡。

  印度茶多以牛奶和香料烹成，浓馥咸甘，除了因为口味偏嗜，恐怕与水质有关，欲盖不住，索性弥彰。英国茶跟印度有样学样，但只学半套加牛奶，我怀疑也因水质之故，英国水硬重多钙，虽无咸味却带涩苦，加糖和奶可以柔化口感。

  在香港，我喝的是广东来的东江水，水质平软，味道麻麻地，隐约有股灰扑扑的油闷气，到了春夏，就转为鲜明尖利的氯味，仿佛染满泳池折射的蓝光。然而东江的上游不是泳池，是鸡栏、猪圈、鱼塘、工厂、水泥厂，溷杂各种生活的行迹气味，饮水最好不要思源。

  但即使这样都要偷笑，这水至少不毒不硬不咸。近年来广东干旱，江河日下水位低落，海水倒灌涌入河口，春冬时节，珠三角经常爆发「咸潮」，今年情况严重，还老远从贵州调来河水「压咸补淡」，纾缓咸灾。东江还算好，西江比较惨，下游的澳门珠海饱尝自来咸，澳门朋友阿树早已见怪不怪，还自嘲说，「几好呀，煲汤唔使落盐，有天然海盐哩！」

  曾经沧海难为水，我是埔里人，虽然在穷山恶水的台北长大，总算也吃过甜冽好水，以及由好水滋生的茭白笋、红甘蔗和埔里水粉，照理说，嘴斗和眼界都应该高些。无奈人离乡贱，浪泊在外，水土风物没得挑拣，适者生存，舌头和神经都要磨粗一点，习而久之，遂顽冥驽钝，劣水粗茶也逆来顺受。

  现代人懵然不识水味，只认得矿泉水的品牌。和古人相比，我们虽可夸耀自来水，但其实是不懂得喝水的味盲，因为既少甘泉好水，也欠缺能鉴赏的喉舌，更没有细品慢咂，悠长如河的大把时间。

  明人张岱的《闵老子茶》，写两个茶痴高手过招，不仅能喝出茶叶的产地、制法与采季，还能明辨水味。闵老子为取好水，从南京远赴无锡的惠泉，半夜汲出新泉，以山石铺在瓮底，轻舟顺风回航，以避震动摇晃，防止水味劳敝涩滞。

  而《食物本草》的水部，更胪列出近千种溪河泉潭，细述各地的水性水味，读之令人叹止。除了清甘芳润，寒燥有别，好水尚能养生补身，例如惠泉水，可以补五脏益精神，久饮轻身不老；鄱阳湖水能「荡涤胸中邪气，消除心上忧愁」；兰溪水可清神添文思，珍珠泉治阴虚火盛，丹泉令人「悦颜耐老」，聪颖泉令人颖慧，廉泉贪泉令人清廉或贪渎--原来中国各地有不少贪泉。

  可惜，这些好水泰半已枯涸竭泽，剩下的涓涓滴滴，备受污染奄奄一息，水味与功效已经无从印证。中国有三分之二的城市缺水，全球有四十亿人喝着不安全的水，而在世界的缺水国家中，台湾竟然高居第十八名。

  想到未来山穷水尽，不见水深只有火热，我不禁患起「恐水症」，心惊胆跳杞忧不已。欲就麻姑买沧海，一杯春露冷如冰，来日大难，真怕只剩下杯水车薪，而且那杯水还是咸的。

转载自中时电子报