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原发文者：ropen9066
Posted:2005-02-24 18:41
[蒸炒] 糖醋骨
材料
六 人 份 量
材 料 ：
肋 排 三 条 骨
白 米 醋 半 饭 碗
淡 口 酱 油 半 饭 碗
冰 糖 半 包 蒜 头 四 小 粒 ， 不 用 切
干 葱 头 四 粒
姜 两 厚 片
陈 皮 一 片
制法:
整 法 ：
1. 肋 排 洗 净 ， 不 用 整 干
2. 将 其 他 材 料 放 落 煲 内 ， 煲 滚 。
3. 将 肋 排 放 入 ， 适 当 反 动 至 汁 料 再 滚 ， 转 中 至 小 火 ， 炆 至 少 半 个 钟 。
4. 见 肋 排 已 上 色 及 熟 透 ， 有 香 味 传 出 为 之 得 。
5. 如 觉 汁 多 ， 可 以 将 汁 盛 起 ， 再 开 猛 火 收 汁 ， 以 加 强 上 碟 时 之 美 感 .
小贴士:
1. 肋 排 要 新 鲜 ， 有 肥 肉 的 ， 不 要 全 廋 .
2. 淡 口 酱 油 一 般 是 橙 色 盖 , 红 色 盖 的 是 浓 口 .千 万 不 要 赖 醒 用 头 抽 !
3. 如 果 想 食 酸 一 点 ， 冰 糖 可 减 份 量 。 亦 可 以 用 白 糖 代 替 .
4. 可 以 的 话 ， 预 早 一 小 时 整 起 ， 浸 下 会 更 入 味 ， 翻 滚 时 个 效 果 会 好 一 点 。
5. 加 点 芝 麻 会 更 香 口 。
6. 剩 下 的 糖 醋 汁 可 用 来 炒 面 , 物 尽 其 用 。
7. 因 有 猪 油 在 内 ， 整 个 过 程 不 用 落 油 。 如 怕 吃 猪 油 ， 可 以 将 汁 放 入 冰 箱 ， 雪 冻 后 可 轻 易 隔 去 。
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