【中時電子報 】


柯淑貞（彰化基督教醫院營養師 ）血濁，怎樣吃才能清血？除了多吃青菜、少吃肉之外，還有一些飲食要領，是降低膽固醇、血脂肪的秘密武器。

【案例】

阿順是個人人稱羨的科技新貴！又有優渥的「三子」──房子、車子、銀子，但一直有高血脂，也就是「血濁」的問題，因這些問題，阿順很認真地少吃豬肉、多吃青菜，希望能讓下次的檢驗報告能漂亮點。

今年報告出爐了，數值是下降了點，但依然高，焦急的阿順轉而求診醫師，經醫師再轉診營養師，這時候阿順才恍然大悟！原來血濁、血脂高，不是只有多吃青菜、少吃豬肉的問題，它也跟運動、藥物的使用、是否抽菸及飲酒有關，更重要的是正確的飲食觀念及執行度。

血要清，飲食該怎麼照顧？以下是幾個要領：

★內臟海鮮蛋卵 限量食用

膽固醇含量高的動物肝臟、腎臟、腦，蛋類及魚卵類，烏賊、蟹黃、小卷、小魚乾、魷魚絲等，其膽固醇含量每100公克大於200毫克，應減少食用。一個蛋黃將近有270毫克的膽固醇，每周以不超過2至3個為宜；肉類則相當於300至400公克，約10兩。

★穀類糙米 取代白米

可在飯中加入薏仁、燕麥或糙米，以取代白米飯；並且多吃蔬菜，建議每天至少吃一碗半的蔬菜，及2份約棒球大小的水果。

★不飽和脂肪酸 「油」好處

宜選用單元不飽和脂肪酸高的油，如：花生油、橄欖油。或是多元不飽和脂肪酸高的油，如：大豆油、玉米油、葵花油、紅花子油，以上兩種油脂都有減少膽固醇的作用。少用飽和脂肪酸高之油，如：豬油、牛油、雞油、鵝油、奶油、以及肥肉及肉皮。

★以豆代肉少負擔

黃豆不含膽固醇，以部分黃豆及其製品如豆腐、豆乾取代動物肉，也可有效減少飽和性油脂的攝取。

★精糖雖甜 不利健康

尤其是三酸甘油酯高的人，應少吃精製甜食，例如汽水、甜點、小西點、冰琪琳、巧克力(新聞、網站、商品)、蛋糕、水果罐頭等，都要小心。

★善用保健食品 控制血脂

部分保健食品如黃豆製品（卵磷脂）、紅薏仁及其製品、大蒜及其萃取物、茶葉、魚油、紅麴…等，適度的使用對控制血脂也有助益。

★控制體重 避免併發症

脂肪多，問題也多，食物如此，囤積在身上的更危險！利用身體質量指數（BMI）可計算自己有無肥胖的危機，BMI = 體重（公斤）÷身高（公尺）2，若數值在18.5～24，則屬正常；若在24至27之間，則屬過重；若BMI大於27，則是肥胖。應攝取個人適當的熱量及均衡的營養，以維持理想的體重。

★遠離菸酒 多動多輕鬆

此外，不論是控制體重或血脂肪，烹調食物的方式最好多利用蒸煮，減少油煎炸的方式，可避免攝取過多油脂；而少喝酒、戒菸(新聞、網站)，對於降低血液中膽固醇、脂肪，也都有正面意義。

您有血濁的問題嗎？如果有，除了遵行醫囑按時服藥外，還要加強飲食控制及運動計畫的執行。如果沒有，也建議您建立良好的飲食習慣，必可減少許多慢性疾病的發生。為了你我及家人的健康，飲食真的要顧呀！

問題1：膽固醇一定是不好的嗎？

【說明】不是的。膽固醇是人體內的脂肪之一，是構成人體腦及神經細胞細胞膜、荷爾蒙、膽汁合成的重要成分，但如果攝取太多，身體無法很好的代謝掉，會堆積在血管壁上，使血管變厚、沒有彈性、血液循環不良。

問題2：我很少吃膽固醇高的食物，為什麼膽固醇還是高？

【說明】因為膽固醇除了可由飲食中獲得，也可由體內自行合成。當體內有足夠的膽固醇時，身體會減少合成的量，所以來自食物的膽固醇攝取過多時，血液中的膽固醇含量就會增加，於是損及身體健康。

問題3：正常血脂肪濃度是多少？

【說明】總膽固醇理想值應小於200毫克/100毫升；三酸甘油脂在60-150毫克/100毫升；LDL-膽固醇應小於130毫克/100毫升；而HDL-膽固醇男性應大於35毫克/100毫升，女性應大於55毫克/100毫升。