歷史
馬鈴薯植株野生馬鈴薯原產於
南美洲安第斯山一帶，被當地
印第安人培育。
16世紀時
西班牙殖民者將其帶到
歐洲，
1586年英國人在
加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集
煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合馬鈴薯的生長，比其他穀物產量高且易於管理，
1650年馬鈴薯已經成為
愛爾蘭的主要
糧食作物，並開始在
歐洲普及。
17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物。
1719年由愛爾蘭移民帶回
美國，開始在美國種植。
1840年歐洲爆發馬鈴薯晚疫病，完全依賴馬鈴薯的愛爾蘭經濟受影響最大，並遭受大飢荒，幾乎有一百萬人餓死，幾百萬移民逃往美洲。
17世紀時，馬鈴薯已經傳播到
中國，由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長
莜麥的高寒地區生長，很快在
內蒙、
河北、
山西、
陝西北部普及，馬鈴薯和
玉米、
番薯等從
美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要
食品，對維持
中國人口的迅速增加起到了重要作用。
[編輯] 品種
不同品種的馬鈴薯馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含
澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為
蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有
白色、
紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有
紅色、
黃色、
白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。
[編輯] 營養
馬鈴薯製作的食品馬鈴薯含有大量
碳水化合物，同時含有
蛋白質、礦物質（
磷、
鈣等）、
維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助
食品如
薯條、
薯片等，也用來製作
澱粉、粉絲等，也可以釀造
酒或作為牲畜的飼料。
馬鈴薯的
芽馬鈴薯含有一些有毒的
生物鹼，主要是
茄鹼和
毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/
克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變
綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變
紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。
馬鈴薯花
[編輯] 貯存馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要用稻草覆蓋，避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。
用
拖拉機耕種馬鈴薯田
[編輯] 圖集
