【王中】
薤白屬百合科多年生草本，中國大部分地區均有分佈，過去曾以江蘇、浙江所產為正品，喜生於山地陰濕處。古時「收種宜火熏，故俗人稱火蔥。」古人又說：「物莫美於芝，故薤為菜芝。」民間俗稱力蔥，入藥以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花者為佳。元代農學家王禎曾說：「薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」但也有人指出：「薤不可共牛肉作羹，食之成瘕。」還有說「生用能引涕唾。」現代醫家朱石華說：「世人竟不及藥，以為薤菜本食料之品，焉能治大病，藥店置之苦敝履，醫生視為無用，嗚呼！薤白何其不幸之甚也。」從這些話看來，唐朝詩聖杜甫重視薤白作為食餌療法，對付慢性病尤其是難能可貴了。
薤白的功用，最早見之於「神農本草經」，僅僅說它「主金瘡瘡敗」，這只是其外用之物。「南京民間藥草」中曾有記載：「打爛外敷，沾各種瘡癤。」「嶺南米藥錄」也有治「金瘡」的描述：和生鹽揭爛敷瘡。被鐵針傷，留鐵銹於肌肉，敷之可以吸出。然而，薤白另有兩種作用，其一、消癥結，其二、安眠。明．李時珍「本草綱目」曾記載」：「安陸郭坦兄得天行病後，遂能大餐，每日食至一斛，五年家貧行乞。一日大飢，至一園，食薤一畦，大蒜一畦，便悶極臥地，吐一物如龍，漸漸縮小，有人撮飯於上，即消成水，而病尋瘳也。李時珍據此認為：「薤散結，蒜消癥之驗也。」說明薤、蒜有消癥結的效果。唐．孟認為薤白「安魂魄」。「神農本草經」亦記它有「輕身不飢耐老」之功。唐代食醫孟詵說可以「作羹食之」，並指出「學道人長服之，可通神，安魂魄，益氣，續筋力。」南北朝時著名的養學家陶弘景認為：「薤性溫補，仙方及服食家皆頌之。」
自東漢大醫家、中醫之聖張仲景開始，薤白就成了治療「胸痺」的重要藥物，著名代表方劑有三，其一瓜蔞薤白白酒湯，主「喘息、咳唾、胸背痛。」其二枳實薤白桂枝湯，主「胸痺」，心中痞。其三瓜蔞薤白半夏湯，主「心痛徹背」。所謂胸痺者，主要是由於胸陽不足，陰邪搏結而導致胸背痛或心痛徹背。薤白辛溫通腸，豁痰散結。正因如此，孫思邈才認為：「薤白，心病宜食之。」此處所說的心病，指的是冠心病、心絞痛的心血管疾病。借助薤白利竅、滑腸、散結氣之力，前人又多用於治療瀉痢之證，且多做成酒、粥、餅、菜等藥 。唐代大詩人白樂天有詩云：「酥暖薤白酒」，謂以酥炒薤白投入酒中。李商隱亦有「薤白羅朝饌」的詩句。唐．昝殷「食醫心鑒」中有薤白粥：「治赤白痢下、薤白一握、同米煮粥，日日食之。」王煥華在「長壽藥粥譜」中介紹，每次取薤白10至15克（鮮品30至45克），同粳米二兩煮粥，對老年人虛寒性慢性腸炎菌痢，頗為適宜。
【2006/09/26 民生報】 ＠
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