英國曼徹斯特大學醫學研究人員所作的調查發現，罹患風濕性關節炎的人和健康的人之間最顯著的差異，是風濕關節炎患者所吃的紅肉比健康的人多。研究人員建議，患這種病的人吃低脂、高纖維的食品，並攝取大量水果與蔬菜。

研究人員在一九九三年至一九九七年期間，蒐集了二萬五千人的飲食習慣資料，然後在二○○二年從這些調查對象中找出風濕關節炎患者，針對他們的飲食習慣進行分析，結果發現他們的共同點是所吃的紅肉比健康的人多。

這項研究結果發表在最新一期的「關節炎與風濕」期刊內。研究人員指出，每天吃牛肉或羊肉的人罹患風濕性關節炎的可能性，比每兩週吃紅肉一次的人多一倍，主要的原因是紅肉中含有一種膠原蛋白 (collagen），可以引發體內免疫系統反應，造成關節滑膜病變。

這項研究還發現，攝取蛋白較多的人，包括肉類蛋白和植物蛋白，也比較容易患風濕性關節炎。