【食谱名称】家常卤猪肉

【材料名称及份量】
Boneless Ribs 一盒(约八~九条)


【调味料、酱汁等名称及份量】
蒜头 1大颗
米酒 2/3 Cup
..

访客只能看到部份内容，免费 加入会员 或由脸书 Google 可以看到全部内容

那这个猪肉要选择什么部位的比较好吃，我这个礼拜想试试看
可以加八角吗？

好像很不错的样子,赶慨去买材料试试.谢谢楼主.

下面是引用tourking于2005-12-20 20:55发表的 :
那这个猪肉要选择什么部位的比较好吃，我这个礼拜想试试看
可以加八角吗？

五花肉或胛心肉都行.卤猪肉一般肥的部分跟皮吃起来有点恶心跟腻,提供个人心得如下----
猪肉最好买整块的,在切块之前先把锅子烧热,把整块猪肉放到锅子里,猪皮贴锅面,把猪皮烙成焦黄（不能变黑,记得戴手套,猪油会喷）,烙好了在切成块,再依楼主方法就行了, 这样处理过的猪皮,鲁好后会变得很Q,非常好吃,加八角有八角的风味,随人喜欢,加点油葱酥风味也不错,如果怕腻,可在切块后,依烙猪皮的方法,将锅子烧热,将猪肉一块块贴紧锅子摆好,把猪油逼出来,不过得准备一只夹子,猪肉块的四面都要烙,烙至猪肉肥的部分缩进去就行了,但也不能烙的过份,要不吃起来有些苦味,烙过的猪肉鲁起来也比较香.

如果要卤到软嫩甚至入口即化该怎么做？
感觉好像煮愈久猪肉愈硬咧～

下面是引用 shina 于 2009-01-15 01:24 发表的 :
如果要卤到软嫩甚至入口即化该怎么做？
感觉好像煮愈久猪肉愈硬咧～

煮愈久猪肉愈硬....这是你在买肉的时后...要选肉的哪个部份才不会煮愈久肉愈硬...

这是很重要的事...如果不知道..可以问肉摊的老板...

好怀念好久没吃家常卤猪肉.看到楼主分享的卤猪肉口水多流下了.有空照楼主大大食谱卤卤看.感谢分享之.

就买一般平价的五花肉呀

下面是引用 shina 于 2009-01-17 02:27 发表的 :
就买一般平价的五花肉呀

不会啊~去我煮的是越煮越Q.而不是烂..
你去参考我的葱烧猪肉的煮法吧!!