【申一中／台北市立聯合醫院中醫院區醫師】

每年冬春、秋冬季節交替時，天候變化大，乍暖乍寒，感冒也趁機肆虐。中醫講究「上工治未病」，其實巧用廚房的一些具有藥性的食材，吃得更健康，就不容被感冒威脅。

蔥，《本草備要》中寫道：「外實中空，肺之菜也。肺主皮毛，……故發汗解肌，以通上下陽氣。」蔥是中空的，類象於肺的樣子，所以中醫學稱之為「肺之菜」，通陽氣就是讓人體陽氣暢通抵抗外邪。

黑豆豉，即是由中藥的淡豆豉再發酵而成，淡豆豉《名醫別錄》載：「主治傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞。」。魏晉南北朝時期由葛洪所著的《肘後方》，記載有蔥豉湯能治傷風感冒初期頭痛，就是以蔥白加上淡豆豉，煮水燉服。

一般家庭可以黑豆豉4錢代替淡豆豉，蔥白一根，豆腐2至4塊。將豆豉洗淨，蔥白洗淨拍扁切斷，把豆腐略煎，然後放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煮約半小時。放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調味後即成「蔥豉豆腐湯」。

薑，功能散寒止嘔。《食療本草》說它「止逆，散煩悶，開胃氣」。《本草拾遺》記載生薑「汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃」。《本草從新》指出「薑汁，開痰，治噎膈反胃」。

一般受風寒或感冒初期，民間多喝薑湯以促進流汗，把風寒趕出體外。作法是將約200克的生薑切片，放入2000cc的水中煮開後，再加紅糖適量一起滾個十分鐘，不怕辣的人可以讓煮好的薑湯再悶上十分鐘，就是好喝又袪寒的「紅糖薑湯」。也可以配合《滇南本草》說能「補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸」的牛奶作成「薑汁牛奶」，作法是用150-200cc鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖，加熱後即可飲用。

大蒜，《本草備要》中記載：「辟瘟疫、消癰腫、殺蟲蛇蠱毒，開胃健脾、通五臟、達諸竅。」現代藥理實驗其精油成分，對抑菌有一定的作用。可以直接食用或加在菜餚內調味。

香菜，即胡荽或芫荽，《本草綱目》：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣。」各種冷盤或熱食，略加芫荽，色香味皆妙。

「正氣存內，邪不可干」，因此預防感冒除防止病原入侵外，更重要的是增強本身的抵抗力。善用廚房蔥薑蒜豉荽這五樣法寶，配合充足的睡眠、適當的運動，絕對可以「呷健康，保平安」。

【2005/03/08 聯合報】