滾油炒菜 易致癌！

原來，不少香港人慣常的烹調方法，都對身體無益，看完以下的煮食三大誤區，你會唔考慮為了健康而改變烹調之道？

　不少人都喜歡用熱油炒菜，貪夠香口。

但當油溫高達200℃以上時，植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸不僅被氧化，還產生一種叫「丙烯醛」的氣體。它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統有害，更會使油產生極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用油不宜過熱。

天然調味品也要少用

　另外，烹調時加上調味料，可以說是世界性的習慣。但胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生薑等天然調味品，也有一定的毒性，如使用過量，輕者會喉嚨痛、精神不振、失眠等，重者則會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有形成癌症的可能。日常飲食，還是盡量少用調味為妙。

　另外，很多人喜歡快火爆炒食物，以令菜餚色香味俱佳。但爆炒其實是一種很不衛生的烹製方法。禽畜肉，尤其是內臟，通常都帶大量病毒和病菌，有的要燒煮十幾分鐘後才能被殺死。爆炒時間過短，病毒不易被殺死，吃後易患上腸胃炎。