产 地 ／ 来 源 ：

主 要 在 南 洋 群 岛 等 地 ， 中 国 的 福 建 省 、 海 南 岛 濒 海 的 崖 岸 岩 石 地 区 也 有 出 产 。


服 用 方 法 ：
先 把 燕 窝 除 去 杂 质 及 弱 毛 ， 然 后 浸 在 温 水 里 待 用 （ 大 概 四 、 五 个 小 时 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齐 放 入 炖 盅 ， 用 适 量 水 ， 盖 上 盅 盖 ， 隔 水 炖 四 小 时 ， 加 幼 盐 调 味 ， 即 可 食 用 。

注 意 ： 勿 用 直 火 加 热 太 过 度 ， 否 则 会 溶 解 ， 所 以 宜 用 长 时 间 蒸 煮 。

如 何 鉴 别 真 伪 品 ：

分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 点 ：

颜 色 ， 真 货 色 泽 天 然 、 微 黄 ；


纤 维 ， 真 燕 窝 纤 维 条 纹 显 着 ， 呈 现 不 规 则 ， 但 假 燕 窝 条 纹 较 有 规 律 ；


味 道 ， 真 燕 窝 本 身 冇 味 ， 但 以 猪 皮 充 真 货 者 闻 落 有 油 饐 味 ， 而 炖 好 后 ， 部 分 燕 窝 如 越 南 燕 盏 会 有 蛋 香 味 。
　

食 谱
清 炖 燕 窝

用 料 ：

燕 窝 二 两 ， 鲜 鸭 肾 二 个 ， 腊 鸭 肾 一 个 ， 鸡 胸 肉 四 两 。

做 法 ：

燕 窝 用 热 水 浸 散 ， 候 软 拣 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 净 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 将 之 加 入 食 用 苏 打 少 许 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 备 用 。

鲜 鸭 肾 去 掉 污 物 ， 撕 去 内 层 黄 衣 ， 然 后 洗 净 ， 切 肾 花 ； 腊 鸭 肾 用 热 水 浸 软 ， 洗 净 ， 亦 切 肾 花 ； 鸡 胸 肉 放 沸 水 中 川 过 ， 取 出 洗 净 ， 分 切 成 细 粒 。

将 燕 窝 放 炖 盅 内 ， 上 放 肾 花 ..

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