烫皮：将材料入热水中烫一下，使其外皮容易去除
削角肉：把材料切成圆或方形时，将其不属于此形状之外的部分削去谓之削角肉
去除苦汁：将一些本身带有独特气味的材料除去其特殊气味，一般常用水直接冲洗或是以水煮掉
滚盐：在沾板上洒上盐巴，并将材料放在上面滚动使其沾上盐巴
过滤：以金属网或毛巾、粗布等过滤材料，使其更加均匀、颗粒变细
用盐水煮：在水中事先加少许的盐来烹煮材料
起角沫：以打蛋器将材料搅打至起泡沫，在将泡沫打到发硬，会凸起来或呈现小山状为止